Монгольская еда делится на пять разновидностей: белая еда (молочные продукты), красная еда (мясные), выпечка, сладости и напитки. Основная пища кочевников, красная еда или мясная пища, в основном употреблялась в холодное время года, тогда как белая пища, например, молоко и молочные продукты, употреблялись в тёплый сезон. Ученые доказали, что эта традиция, основанная на образе жизни и климатических особенностях, очень положительно влияет на организм человека.
Рекомендуем 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Монголии.
- Шуус или целое мясо.
Это главное блюдо пира готовится к традиционному новому году по лунному календарю, Цагаан Сар, или свадебному застолью. «Шуус» это целая туша тушёной баранины. Готовят большую целую тушку, среднюю целую тушку и малую целую тушку. Большая целая тушка состоит из передней и задней части, головы, лопаток, бёдер и голяшек, тогда как голова и голяшки не входят в среднюю целую тушку. А малая «шуус» ставится к столу вместо большой и включает лопаточную часть, корейку и крестец. Большую тушёную тушку подают на важных государственных мероприятиях, среднее целые тушки часто готовят в семьях с пожилыми людьми, во многодетных семьях, а малые «шуус» — в обычных семьях по праздникам. Поэтому большие и средние цельные бараньи тушки можно попробовать только во время церемоний, торжеств и свадеб. - Боодог.
Также является трапезой застолий и символизирует уважение к гостям. Обычно делают из суркового или козьего мяса. Из забитой целиком туши животного удаляют все кости и внутренности, приправляют солью, набивают овощами, а также раскалёнными камнями, и зашивают тушу обратно. Потом жарят на открытом огне, периодически переворачивая покрасневшую тушу, внутри которой тушатся мясо и овощи. В процессе тушения блюда приобретает неповторимый вкус, который никогда не забудется, а мясо становится очень мягким. - Хорхог.
Он также является частью монгольской торжественной трапезы и готовится по технологии, аналогичной «боодог». Отличие в том, что «хорхог» готовят не на шампуре и открытом огне, а в специальной посуде типа скороварки. Существует также метод приготовление в больших чанах или путём заворачивания в потроха (диафрагме животного). - Бузы.
Обычно подают на праздники, юбилеи и в честь почетного гостя. Монголы любят этот тип пельменей на пару, поэтому часто готовит просто дома. Фарш (бараний, говяжий) и бараний курдюк приправляют луком и солью. Фарш заворачивают в небольшой кусочек муки и готовят на пару. Также можно использовать дрожжевое тесто, и тогда получается «мантуун бууз». - Хуушуур.
Как и пельмени на пару, это популярное блюдо из жареного теста и мяса. Есть распространённая традиция есть хуушуур во время фестиваля Наадам. - Цуйван.
Очень популярное блюдо из очень простых ингредиентов, но с уникальным вкусом и интересным приготовлением. Мясо и овощи обжариваются, а сверху запекается мука ручной нарезки. В нем нет острых специй, поэтому сохраняется настоящий вкус мяса, овощей и муки. Интересный пример: японская группа Chaka Land выпустила песню о монгольском цуйване, которая стала весьма популярна. - Мучной суп.
Говядину или баранину с чесноком и луком залить мясным бульоном (или водой), положить муку ручной нарезки, сварить и употребить в горячем виде. - Аарц или жидкий творог, ааруул или сушёный творог, сыры.
Продукты, изготовленные из молока и молочных продуктов, называются белой пищей, которая очень разнообразна. Монголы готовят и употребляют десятки видов молочных продуктов, таких как молоко, йогурт, кефир, жидкий творог, сушёный творог, мягкий сыр (есть и сушеный вариант), различные сыры и пенки, в том числе и обжаренные, масла, кремы, сметана, и так далее. - Молочный чай.
Монгольский чай с молоком пьют подсоленным. Существует также молочный «хийцтэй» чай, который готовят путем добавления обжаренных в масле зерен пшеницы или пшена. Густой, калорийный молочный чай очень подходит для сурового климата страны и может надолго утолить голод. - Айраг.
Молоко кобылы подвергают обильному брожению, и получается лёгкий напиток белого цвета с кисловатым вкусом. Айраг — любимый сезонный напиток монголов. Существует множество прекрасных обычаев и традиций, связанных с айрагом и культурой лошадей. Айраг содержит много витаминов, аминокислот и минералов, столь полезных для здоровья, поэтому также широко используется в лечебных целях.
Блюда монгольской кухни просты и легки в приготовлении, так что, если вы приедете в Монголию, любой ресторан может предложить широкий выбор в меню для приятной трапезы.
